LLAPINGACHO AMBATEÑO

Ingredientes:

1 kgs. de patatas
½ kgs. Tomate maduro
1 bandeja de remolacha
1 lechuga
5 chorizos
5 huevos
3 aguacates
aceite
sal
azúcar
¼ queso semicurado
3 limones
cacahuetes
leche


Modo de realizar:

Se pelan las patatas y se cuecen con sal y un trozo de puerro.
Se pela la remolacha y se corta a tacos pequeños, apañándose con aceite de oliva.
Se lava la lechuga y se pica finamente, apañándose con zumo de limón.
Una vez cocidas las patatas se quita el caldo y el puerro y se trituran las patatas, se le añade mantequilla y pimentón (“achote”). Se añade un huevo a la patata triturada y el queso cortado en trocitos. Se mezcla y se hacen tortitas.
Se fríen en una sartén con abundante aceite.
Se fríe el chorizo y se hacen los huevos fritos.
Se prepara el aliño, para ello se junta cebolla, pimiento verde, comino, ajo, perejil, apio, orégano, y se muele junto con un poco de agua.
Se hace la crema de maní, para ello se cogen cacahuetes se muelen y se mezclan con leche, luego se pone a cocer y cuando rompe a hervir se retira.
Para la salsa de maní se coge un puerro, se pica y se fríe junto con el aliño, el pimentón y una pastilla de caldo de carne, luego se añade la crema de maní.
Se emplata poniendo primero la lechuga picada, encima 2 tortitas de patata, al lado el huevo frito, el chorizo, los taquitos de remolacha y el aguacate pelado y cortado en cuartos.