Albordones (mollejas)

Estómago muscular de las aves, muy robusto, comestible, especialmente en las que se alimentan de granos.

Se pueden encontrar fácilmente en algunos puestos del Mercado Central.

Muy estimado en la cocina y costumbres de las familias gitanas.

ALBORDONES EN PISTO

Ingredientes:

1 kg. de mollejas
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 bote de tomate natural triturado
2 guindillas
sal
azúcar
aceite

Modo de realizar:

En una sartén ponemos aceite y la ponemos al fuego, cuando esté caliente echamos las mollejas y las freímos.
Cortamos la cebolla en cuadrados y el pimiento en tiras, lo echamos en una cazuela y lo freímos , una vez frito echamos el tomate, un pellizco de sal y un poco de azúcar y lo cocemos todo a fuego lento durante 10’.
Luego se añaden las guindillas y las mollejas y lo dejamos cocer unos 15’, y 10’ de reposo.

POLLO CON HINOJOS

Ingredientes:

medio pollo troceado
arroz
hinojo
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
aceite
sal

Modo de realizar:

Ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente se echa el pollo y se fríes hasta que esté dorado.
Una vez frito lo echamos en una cazuela, la ponemos al fuego y le añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo de carne, y el hinojo (que previamente habremos lavado y cortado).
Luego se añade agua hasta que quede cubierto, añadiremos el arroz, dejaremos cocer durante 10’, y luego reposar 10’.

RANCHO CON CARACOLES

Ingredientes:

½ kg. de arroz
medio conejo
¼ kg. de costilla de cerdo
¼ de judías verdes
½ kg. de patatas
½ kg. de alcachofas
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pastillas de caldo de carne
½ kg. de caracoles
azafrán en polvo ó colorante amarillo
sal

Modo de realizar:

Cogemos los caracoles y los ponemos a remojo, los lavamos muy bien varias veces y los cocemos en sal, se quitan del fuego cuando dé el primer hervor.
Ponemos en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos el conejo y la costilla de cerdo.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, quitamos con las manos las puntas de las judías verdes y se parten por la mitad, se limpian las alcachofas y se cortan en cuartos, cortamos el pimiento rojo en tiras, se pelan los dientes de ajo y se cortan en láminas, la cebolla se pela y se corta en plumas y el tomate se corta en dados. Se echa todo en la cazuela junto con la carne, luego se añade agua hasta que cubra todo y se añaden las pastillas de “avecrem”, la sal y los caracoles.
Cuando rompa a hervir se añade el arroz y el azafrán.
Por último se prueba el caldo y se rectifica si hace falta de sal.
Está hecho cuando no queda mucho caldo, y la carne la pinchamos y se deshace (unos 20’).