RANCHO CON CARACOLES

Ingredientes:

½ kg. de arroz
medio conejo
¼ kg. de costilla de cerdo
¼ de judías verdes
½ kg. de patatas
½ kg. de alcachofas
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pastillas de caldo de carne
½ kg. de caracoles
azafrán en polvo ó colorante amarillo
sal

Modo de realizar:

Cogemos los caracoles y los ponemos a remojo, los lavamos muy bien varias veces y los cocemos en sal, se quitan del fuego cuando dé el primer hervor.
Ponemos en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos el conejo y la costilla de cerdo.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, quitamos con las manos las puntas de las judías verdes y se parten por la mitad, se limpian las alcachofas y se cortan en cuartos, cortamos el pimiento rojo en tiras, se pelan los dientes de ajo y se cortan en láminas, la cebolla se pela y se corta en plumas y el tomate se corta en dados. Se echa todo en la cazuela junto con la carne, luego se añade agua hasta que cubra todo y se añaden las pastillas de “avecrem”, la sal y los caracoles.
Cuando rompa a hervir se añade el arroz y el azafrán.
Por último se prueba el caldo y se rectifica si hace falta de sal.
Está hecho cuando no queda mucho caldo, y la carne la pinchamos y se deshace (unos 20’).